5 грубых ошибок при квашении капусты, из-за которых закуска получается горькой, вялой и быстро портится: советы опытной хозяйки
Как правильно квасить капусту, чтобы получилась хрустящая, сочная и вкусная закуска
Это интересно > 23 октября 2025 в 09:00
Сезон квашения капусты в самом разгаре. Каждая хозяйка стремится, чтобы закуска получилась хрустящей, сочной и вкусной. Но для этого нужно не допустить грубых ошибок. О самых серьезных и распространенных из них рассказала автор Дзен-канала «Хозяюшка».
Во-первых, квасить лучше капусту поздних сортов. Кочан должен быть белым и плотным, весом от 2 килограмов. Если взять капусту ранних сортов или рыхлый зеленый кочан, то закуска получится вялой и будет горчить.
Во-вторых, не стоит шинковать капусту чересчур тонко. Она превратится в кашу на 3-ий день брожения. Излишне толстые куски останутся жесткими и будут плохо просаливаться. Оптимальной шириной полосок считается 3−5 миллилиметров.
В-третьих, важно соблюдать правильные пропорции: 18−20 граммов соли на килограмм капусты. При этом соль должна быть крупной и нейодированной. Йод подавляет развитие молочнокислых бактерий, которые участвуют в процессе закваски.
В-четвертых, некоторые хозяйки просто посыпают соль сверху. Это неправильно. Важно перетереть каждую порцию руками в течение 3 минут, пока не появится сок. Так капуста просолится равномерно.
В-пятых, если через 1 час после закваски на дне емкости не появился сок, то процесс квашения не запустится правильно. Нужно поставить груз весом 15%-20% от веса капусты для полного выделения сока. Так, на 5 килограммов капусты нужно использовать 3-литровую банку с небольшим количеством воды, чтобы ее вес получился 1 килограмм.
Во-первых, квасить лучше капусту поздних сортов. Кочан должен быть белым и плотным, весом от 2 килограмов. Если взять капусту ранних сортов или рыхлый зеленый кочан, то закуска получится вялой и будет горчить.
Во-вторых, не стоит шинковать капусту чересчур тонко. Она превратится в кашу на 3-ий день брожения. Излишне толстые куски останутся жесткими и будут плохо просаливаться. Оптимальной шириной полосок считается 3−5 миллилиметров.
Следите за новостями в нашем блоге на Дзен UGRA.RU
В-третьих, важно соблюдать правильные пропорции: 18−20 граммов соли на килограмм капусты. При этом соль должна быть крупной и нейодированной. Йод подавляет развитие молочнокислых бактерий, которые участвуют в процессе закваски.
В-четвертых, некоторые хозяйки просто посыпают соль сверху. Это неправильно. Важно перетереть каждую порцию руками в течение 3 минут, пока не появится сок. Так капуста просолится равномерно.
В-пятых, если через 1 час после закваски на дне емкости не появился сок, то процесс квашения не запустится правильно. Нужно поставить груз весом 15%-20% от веса капусты для полного выделения сока. Так, на 5 килограммов капусты нужно использовать 3-литровую банку с небольшим количеством воды, чтобы ее вес получился 1 килограмм.
