Аромат дыма и нежное мясо: домашняя копчёная курица без лишних затрат
Копчёная курица излюбленное блюдо многих, плотная кожица, насыщенный аромат дыма и сочное мясо сложно спутать с чем-то другим. Но цены на такую продукцию в магазинах заставляют задуматься, стоит ли покупать её так часто. Оказывается, повторить этот вкус можно у себя на кухне без коптильни и серьёзных расходов.
Те, кто однажды попробовал приготовить курицу самостоятельно, признаются, что после этого возвращаться к покупным вариантам уже не хочется.
Что понадобится
Для основы берут целую курицу, соль, немного сахара и вода. Для самого копчения используют ольховую и вишнёвую щепу, немного цеолита, металлическую сетку и обычную фольгу. Важный момент, кухонный термометр, без него трудно контролировать температуру и добиться нужной текстуры мяса.
Подготовка мяса
Сначала курицу варят в подсоленной воде с добавлением сахара. Делается это не для вкуса, а для правильной структуры. После этого тушку оставляют в духовке при низкой температуре около 60 градусов на несколько часов. За это время мясо равномерно прогревается, а кожа постепенно подсыхает.
Когда курицу вынимают из бульона, её размещают на решётке и дают обсохнуть. Кожица должна стать плотнее и слегка пожелтеть.
Импровизированная коптильня
Щепу заворачивают в фольгу, делая небольшие проколы, чтобы дым выходил постепенно. Заготовку размещают на дне кастрюли. Стенки выстилают фольгой так, чтобы курица не соприкасалась с металлом. Сверху насыпают цеолит, он снижает количество вредных примесей и делает дым чище.
Курицу кладут на сетку и помещают внутрь кастрюли, после чего плотно накрывают крышкой.
Процесс копчения
Сначала нагрев делают максимальным, чтобы внутри быстро образовался дым. Когда температура достигает около 100 градусов, огонь ненадолго выключают, не открывая крышку. Затем кастрюлю переставляют на слабый нагрев и доводят процесс до стабильных показателей около 80 градусов внутри.
В этот момент мясо прогревается до нужной температуры и приобретает характерный аромат копчения. После выключения огня курицу не вынимают сразу, ей дают остыть прямо в кастрюле.
Финальный этап
Остывшую курицу убирают в холод на 10−12 часов. За это время вкус «созревает», становится глубже и насыщеннее. Этот этап пропускать не стоит, именно он превращает просто копчёное мясо в полноценный деликатес.
