Борщ, который покорит всех: тайна двойной свеклы и рассола — хорош и горячим, и холодным

Этот рецепт — настоящая симфония вкуса и цвета! Яркий, насыщенный и невероятно ароматный суп, который согреет душу и напомнит о лете даже в самый холодный день.

Для бульона:

Телятина — 400−500 г;

Вода — около 3 л;

Морковь, лук — по ½ шт. (по желанию);

Соль — по вкусу

Для заправки:

Свекла (средняя) — 2−3 шт. (запечь заранее);

Картофель — 3−4 шт.;

Морковь — 1 шт.;

Лук репчатый — 1 шт.;

Томатная паста — 2 ст. ложки;

Помидорный рассол — 3−4 ст. ложки (по вкусу);

Сахар — 1 ч. ложка (для баланса кислоты);

Растительное масло — для жарки;

Свекольная ботва — небольшой пучок;

Морковная ботва — несколько веточек (по желанию);

Укроп, петрушка — для подачи (по желанию);

Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг первый

Для бульона мясо нарежьте на несколько крупных кусков, залейте холодной водой и поставьте на плиту, сделав средний огонь. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену. Для аромата можно добавить по половинке моркови и лука.

Варите бульон на медленном огне до готовности телятину и насыщенного вкуса (примерно 90 минут). Готовое мясо выньте, а бульон процедите. Лук и морковь можно удалить.

Шаг второй

Следите за новостями в нашей группе в одноклассниках UGRA.RU

Очищенный картофель нарежьте кубиками или соломкой. Доведите процеженный бульон до кипения и добавьте картошку. Варите до ее готовности (около 15−20 минут), предварительно посолив.

Шаг третий

Пока варится картофель, приготовьте овощную заправку. Натрите морковь на крупной терке, лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.

Предварительно запеченную свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Добавьте ее к луку и моркови. Положите томатную пасту, влейте помидорный рассол, добавьте щепотку сахара. Посолите и поперчите.

Перемешайте массу и тушите на медленном огне около 5−7 минут, чтобы вкусы соединились.

Шаг четвертый

Когда картофель в бульоне сварится, верните в кастрюлю нарезанное кусочками отварную телятину. Добавьте содержимое из сковороды. Мелко нарежьте свекольную и морковную ботву, отправьте её в суп. Доведите борщ до кипения и сразу выключайте огонь.

Важный совет: Не торопитесь сразу подавать борщ! Накройте кастрюлю крышкой и дайте ему настояться хотя бы 20−30 минут. За это время все ароматы чудесным образом перемешаются, и суп станет по-настоящему насыщенным и вкусным.

Подавайте с большим количеством свежей зелени и сметаной. Этот борщ хорош и в горячем, и в холодном виде — точно вкуснее свекольника.