Как легко очистить яйца без «лунных кратеров»

Все, кто сталкивался с чисткой свежесваренного яйца, знают этот кошмар: скорлупа прилипает, белок рвётся, а аккуратного яйца не получается, только «лунная поверхность». Повара давно нашли простой способ исправить ситуацию, обычная пищевая сода. Она слегка меняет pH воды, делая её щелочной. В таких условиях белок не прилипает к скорлупе и легко отделяется.

Достаточно добавить полчайной ложки соды в кастрюлю, сварить яйца как обычно и сразу охладить их в холодной воде. Этот резкий перепад температур помогает снять внутреннюю плёнку без усилий. Метод одинаково хорошо работает со свежими яйцами, которые обычно труднее очищаются, а также с перепелиными и утиными.

Важно не переборщить с содой, её излишек делает скорлупу слишком хрупкой. Прокалывать яйца дополнительно не нужно, сода сама решает задачу.

Кулинары отмечают, что вкус яиц не меняется, а чистка превращается из утомительного процесса в простое движение руки. Этот трюк особенно ценен перед праздниками, когда приходится очищать десятки яиц, экономя драгоценные минуты.