Как сварить макароны, чтобы они не слипались — 90% хозяек не знают

Многие сталкиваются с тем, что при строгом соблюдении инструкции макароны после варки превращаются в липкую массу. Обычная привычка добавлять масло в кипяток в этом случае почти бесполезна. Оно остаётся на поверхности воды и никак не влияет на консистенцию теста.

Настоящая магия начинается с соли. Эксперты утверждают, что вода для варки макарон должна быть хорошо солёной, «как море». Соль не только улучшает вкус, но и стабилизирует крахмал на поверхности пасты, не давая макаронам слипаться.

Следующий ключевой момент — это объём воды. Если кастрюля маленькая, макароны тесно соприкасаются, крахмал концентрируется, и паста слипается. Простое правило, чем больше жидкости, тем свободнее движется каждая нить или ракушка, тем меньше шанс на липкость.

Некоторые шеф-повара добавляют щепотку лимонной кислоты, так как она слегка уменьшает вязкость крахмала, делая макароны более упругими и гладкими. Этот приём редко используется в домашних условиях, но он работает безотказно.

Не забываем про помешивание. В первые минуты варки крахмал выделяется особенно интенсивно. Если не размешивать, макароны слипаются, и никакое масло не исправит ситуацию. Масло добавляют уже после варки, чтобы каждая порция была покрыта тонкой плёнкой и оставалась рассыпчатой при подаче.

Иногда хозяйки используют немного уксуса, он уплотняет тесто, но может слегка менять вкус, поэтому добавляют его аккуратно.