«Мостарда»: фруктовая горчица, которая покорит всех необычным вкусом

Истоки мостарды уходят корнями в Средневековье, когда она применялась как консервант для увеличения срока хранения фруктов. Данная смесь оказалась особенно эффективной для сохранения урожая в северных регионах Италии, где влажные туманы часто затрудняли процесс сушки фруктов. Первые упоминания о мостарде датируются XIV веком. В ряде публикаций того времени упоминается соус под названием mosto ardente, представлявший собой сочетание виноградного сусла и порошка горчичных семян. В начале XVI века семья Sebellini приступила к массовому производству мостарды. К XVII веку эта крестьянская закуска приобрела статус деликатеса и стала неотъемлемой частью столов знатных особ.

Ингредиенты:

• Любые фрукты и ягоды — 1 кг;
• сироп сахарный — 300 мл;
• вода — 300 мл;
• порошок горчичный — 2 ст. ложки

Крупные фрукты рекомендуется разрезать на четвертинки, предварительно удалив косточки. Сахарный сироп и воду следует перелить в кастрюлю, тщательно перемешать и довести до кипения.



В кипящую смесь необходимо добавить подготовленные фрукты и ягоды. Варить фруктовую массу до достижения желаемой густоты.

За несколько минут до завершения процесса приготовления рекомендуется добавить в соус горчичный порошок и тщательно перемешать. Лучше делать это при помощи деревянной ложки. После выключения плиты кастрюлю следует накрыть крышкой, укутать в одеяло и оставить соус настаиваться в течение нескольких часов. Продукт готов к употреблению.