Не чистите шампиньоны: профессиональный лайфхак, который изменит вкус ваших блюд

На кухнях снова спорят о шампиньонах, нужно ли снимать с них кожицу или достаточно лёгкой промывки. Профессиональные повара утверждают, что всё гораздо проще.

Современные шампиньоны выращивают в чистых условиях, поэтому на них нет лесной грязи или опасных спор. Кожица съедобна, сохраняет вкус и аромат, а также помогает грибам держать форму и оставаться сочными во время жарки. Без неё шляпки быстро пересушиваются.

Если шляпка слегка потемнела, это нормально, процесс окисления не делает гриб несвежим. Мыть шампиньоны под водой нужно минимально, иначе они впитывают влагу и начинают тушиться, вместо того чтобы подрумяниться. Гораздо удобнее протереть их влажной салфеткой.

Снимать кожицу стоит только у старых грибов с твёрдой шляпкой. У свежих она тонкая, нежная и помогает сохранить аромат. Повара советуют, выкладывайте шампиньоны на горячую сковороду и не трогайте несколько минут, чтобы они карамелизовались и сохранили сок.

Даже остатки субстрата, похожие на песок, легко смываются, и вкус блюда при правильной подготовке заметно меняется. Шампиньоны становятся насыщенными, плотными и ароматными, словно приготовлены в профессиональной кухне.