Не только для чая и десертов: зачем лимон используют в приготовлении мясных блюд — об этом молчат шеф-повара в ресторанах

Многие хозяйки привыкли видеть лимон лишь как добавку к чаю или соусу. Но опытные повара считают, что этот цитрус будет весьма полезен для приготовления мясных блюд.

В чём польза

Добавление сока лимона делает мясо мягче и сочнее. Кислота действует как натуральный маринад, разрушая жёсткие волокна.

При этом мясо остаётся сочным даже при продолжительной термообработке. Мясные блюда получаются очень нежными. Однако лимон нужно добавлять правильно, пишет News.ru.

Правила использования

При приготовлении котлет сок цитруса вводят в блюдо в начале готовки. Шеф-повара советуют добавлять 0,5 чайной ложки сока на каждые полкило фарша. Вместо сока можно воспользоваться цедрой. Она придаст блюду тонкий аромат без чрезмерной кислотности.

Самые удачные сочетания

Лимон отлично сочетается с курицей и рыбой. Но и говядине цитрус придаёт особенный вкус. Некоторые повара добавляют лимон прямо в гарнир. Можно воспользоваться соком лимона для запеканок, пирогов и голубцов. Ингредиент не только улучшит вкус, но и смягчит капустные листья.

Рецепт маринада для курицы Ингредиенты: курица — 1 кг; лимон — 1 шт.; оливковое масло — 5 ст. л.; сушёный чеснок — 1 ч. л.; соль, перец, сушёные итальянские травы — по вкусу.

Порядок приготовления

Шаг 1

Из лимона выжимаем сок, удаляем косточки.

Шаг 2

Добавляем в посуду с соком оливковое масло, итальянские травы, чеснок, соль и перец, перемешаем.

Шаг 3

Курицу смазываем маринадом, заворачиваем в пищевую плёнку и маринуем полчаса при комнатной температуре. Для рыбного маринада вместо итальянских трав можно взять тмин.