Опытные хозяйки льют уксус в тесто и бед не знают: вот зачем это делают — кулинарный лайфхак
Зачем добавлять уксус в тесто: результат удивит
Это интересно > 29 ноября 2025 в 16:00
Автор кулинарного блога Наталья Калнина объяснила, для чего опытные хозяйки всегда добавляют уксус в тесто. Оказывается, от этого зависит пышность, мягкость и внешний вид выпечки.
По словам эксперта, кислая уксусная среда воздействует на клейковину, содержащуюся в муке, делая тесто эластичным, упругим и послушным. При реакции уксуса с содой или разрыхлителем выделяется углекислый газ. Он распределяется по всему тесту, поднимая его изнутри. В результате выпечка получается воздушной и легкой.
Если добавить уксус в тесто, то пироги, булочки и кексы сохранят свежесть и мягкость надолго. При этом уксус сохраняет красивый светлый оттенок бисквита или песочного цвета, не позволяя им сильно подрумяниться.
Уксус важно добавлять не в муку или в соду, а в воду, молоко, яйца или кефир. На 500 граммов муки понадобится 1 столовая ложка уксуса 9%. В процессе выпекания запах и вкус уксуса полностью улетучиваются, но только если соблюдены пропорции.
Зачем нужен уксус в тесте
По словам эксперта, кислая уксусная среда воздействует на клейковину, содержащуюся в муке, делая тесто эластичным, упругим и послушным. При реакции уксуса с содой или разрыхлителем выделяется углекислый газ. Он распределяется по всему тесту, поднимая его изнутри. В результате выпечка получается воздушной и легкой.
Следите за новостями в нашем канале UGRA.RU
Если добавить уксус в тесто, то пироги, булочки и кексы сохранят свежесть и мягкость надолго. При этом уксус сохраняет красивый светлый оттенок бисквита или песочного цвета, не позволяя им сильно подрумяниться.
Как и когда добавлять уксус
Уксус важно добавлять не в муку или в соду, а в воду, молоко, яйца или кефир. На 500 граммов муки понадобится 1 столовая ложка уксуса 9%. В процессе выпекания запах и вкус уксуса полностью улетучиваются, но только если соблюдены пропорции.
