Повара открыли секрет: как жарить картошку с хрустящей корочкой без масла

Жареную картошку сложно представить без масла. Именно с ним обычно связывают золотистую корочку и аппетитный хруст. Однако профессиональные повара давно знают способ добиться такого же результата, не используя жир вовсе.

Ключевую роль играет не масло, а подготовка продукта. Картофель необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы смыть излишки крахмала. Если этого не сделать, кусочки будут слипаться и не подрумянятся равномерно.

После мытья картофель важно полностью обсушить. Любая влага мешает образованию корочки и превращает процесс жарки в тушение.

Правильная сковорода тоже имеет важную роль. Её нужно хорошо разогреть до высокой температуры, чтобы при выкладывании картофель сразу начал «работать» с жаром. В этом случае ломтики запекаются на поверхности, а не размягчаются.

Лучше всего использовать сковороду с толстым дном. Она равномерно распределяет тепло и удерживает температуру, снижая риск пригорания. Тонкая посуда, наоборот, быстро перегревается, из-за чего картофель может подгореть снаружи и остаться сырым внутри.

Когда на поверхности появится румяная корочка, картофель можно аккуратно встряхнуть или перемешать, чтобы подрумянивание происходило равномерно. Некоторые кулинары добавляют буквально чайную ложку воды, но уже после образования корочки. Образующийся пар помогает сделать середину мягкой, не разрушая текстуру.

Приправы и соль лучше вводить в самом конце. На сухой сковороде специи быстро подгорают, а соль вытягивает влагу. Для усиления вкуса подойдут свежая зелень или чеснок, добавленные уже после снятия с огня.

В результате получается картофель с привычным вкусом и хрустящей корочкой, но без лишнего жира.