Секрет идеальных пельменей: как сварить их, чтобы не слиплись

Домашние пельмени любят все без исключения, но далеко не всегда удаётся приготовить их без проблем. Тонкое тесто легко рвётся, а сочная начинка вытекает в кипящую воду. Но есть проверенный способ избежать этих неприятностей.

Повара советуют добавлять в кастрюлю холодную воду в момент, когда пельмени всплывают на поверхность. Обычный стакан воды снижает температуру и смягчает кипение, превращая бурное «бурление» в спокойное варение. Именно резкое кипение часто становится причиной разрыва теста и слипшихся изделий.

Такой приём помогает тесту быстрее «устояться» и сохранить форму. Особенно это важно для домашних пельменей, так как их оболочка тоньше, чем у фабричных, и требует деликатного обращения. Опытные повара иногда повторяют процедуру дважды, чтобы добиться идеальной текстуры, когда пельмени остаются плотными снаружи и сочными внутри.

Перемешивать изделия следует осторожно, лёгкое встряхивание кастрюли и пельмени не пристанут ко дну. Соль добавляют до закипания, чтобы тесто оставалось упругим. Замороженные пельмени размораживать не нужно, иначе тесто потеряет эластичность.

После приготовления многие советуют быстро промыть пельмени горячей водой. Это убирает лишний крахмал и делает поверхность гладкой. Чтобы добавить тонкий аромат, повара кладут лавровый лист или щепотку перца.