Секрет рассыпчатого риса: универсальная формула, которая работает всегда

Практически каждый сталкивался с проблемой, что рис либо превращается в кашу, либо сбивается в сухие комки. Казалось бы, идеальное соотношение воды и крупы. Но это миф, проверенный десятками рецептов.

Однако профессиональные повара давно нашли универсальное решение. Как сообщает корреспондент Белновости, ключ к успеху прост. Нужно соблюсти правило «один к двум». На один стакан риса берётся два стакана воды и результат всегда рассыпчатый.

Эта пропорция особенно подходит для длиннозёрных сортов, которые чаще всего используют дома. Крупа впитывает ровно столько влаги, сколько необходимо для мягкости, при этом не превращается в клейкую массу.

Главное, соблюдать умеренный огонь. После закипания его нужно уменьшить до минимума, чтобы зёрна аккуратно «раскрылись». Мешать рис во время варки строго не рекомендуется, так как это нарушает структуру и делает блюдо липким. Крышку поднимать также нельзя, пар играет ключевую роль в приготовлении.

Когда вода полностью впитывается, рис оставляют «дойти» под закрытой крышкой ещё 5−7 минут. При желании добавляют немного масла, оно придаёт блеск и усиливает вкус, но принципиальной роли не играет: именно соотношение воды и крупы определяет результат.

Для плотных сортов, таких как басмати, объём воды немного уменьшают, примерно до 1,8 стакана, а для круглозёрного риса чуть увеличивают. Соль добавляют сразу, чтобы вкус распределялся равномерно.