Секрет сочных котлет, который шефы скрывают: обычный лёд творит чудеса

Каждый, кто хоть раз готовил котлеты дома, сталкивался с тем, что они быстро теряют сок и становятся сухими. Добавляешь лук, хлеб или молоко, а результат всё равно далёк от ресторанного.

Профессиональные повара давно знают маленький секрет, который делает котлеты идеальными. В фарш просто добавляют несколько кубиков льда.

Лёд постепенно тает во время жарки, высвобождая воду и наполняя мясо соком изнутри. Благодаря этому котлета остаётся мягкой и не теряет форму. Даже белки не сворачиваются преждевременно, а это значит, что фарш не распадается на сковороде.

Особенно этот приём работает с говядиной и индейкой, где сухость проявляется сильнее всего. Некоторые повара вместо льда используют ледяную воду, но кубики тают медленнее и равномернее, насыщая мясо влагой постепенно.

Важно не переборщить. Достаточно нескольких маленьких кусочков на стандартную порцию фарша. Лёд также помогает равномерно распределить жир внутри котлеты, не давая ему вытапливаться слишком быстро.