Сколько дней должна кваситься капуста: хозяйкам дали четкий ответ — в многолетнем споре поставлена точка

Многие хозяйки считают, что капусту следует квасить 3−5 дней, другие убеждены, что этого мало и нужно не менее 2−3 недель. Эксперт по кулинарии, автор Дзен-канала «В саду у Валентинки» поставила точку в многолетнем споре и объяснила, сколько на самом деле нужно квасить капусту, чтобы закуска не перекисла, получилась хрустящей, сочной и отменной.

Этапы сквашивания капусты

Ферментация капусты проходит в 3 этапа:

1. Первый этап длится 2−3 суток. В это время происходит образование пены, активное выделение газов, когда начинают работать дрожжи, палочковидные бактерии, нуждающиеся в кислороде.
2. Второй этап длится 4−6 суток. В это время на смену вышеперечисленным микроорганизмам придут лактобактерии. Они особо не нуждаются в кислороде и очень трудолюбивы: активно разлагают сахара, образуя молочную, уксусную кислоту и эфиры, придающие закуске неповторимый аромат.
3. Третий этап продолжается до 3 недель. В этот период приходят молочнокислые палочковидные бактерии. Именно они занимаются ферментацией: повышают кислотность рассола, что приводит к удалению не слишком полезных микрорганизмов. По завершении капуста перестанет быть горькой, а ее pH снижается до 3.3−3.8.

Так сколько же дней квасить капусту

Но самая вкусная капуста получается на втором этапе приготовления. Завершение первого этапа заметить очень легко: капуста перестает пениться. С учетом этого квасить капусту нужно 4−6 дней, а после необходимо убрать ее в холодильник еще на несколько дней: ферментация там продолжится, и вкус закуски улучшится.