Ядреная и хрустящая квашеная капустка: как выбрать овощ и рассчитать количество соли для квашения

Квашеная капуста — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое находит свое место на столах многих семей. Ее можно есть в чистом виде или добавлять в различные салаты и блюда.

Существует множество способов приготовления квашеной капусты, но есть несколько ключевых моментов, которые помогут вам добиться идеального результата.

Первое, на что стоит обратить внимание, — это выбор капусты. Для получения хрустящей и сочной закуски лучше всего подходят поздние сорта, такие как Слава или Агрессор.

Второй важный момент касается соли и сахара. Для квашения используйте только крупную соль без добавок. На 1 кг капусты потребуется 20 г соли. Также можно добавить небольшую щепотку сахара, но не более этого количества.

Третье правило связано с добавлением моркови и специй. Рекомендуется использовать поздние сорта моркови. На 1 кг капусты можно добавить не более 50 г моркови, так как избыточное количество может замедлить процесс ферментации. Вместо моркови можно использовать семена тмина или укропа для придания аромата.

Ранее мы сообщали рецепт квашеной капусты из СССР. Он используется уже несколько десятилетий.Источник